Everton Severino do Nascimento

UNIBRA - Centro Universitário Brasileiro

Lattes: https://lattes.cnpq.br/3572564184790841

ORCID: https://orcid.org/0009-0004-0304-0910

E-mail: evertondesa86@gmail.com

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DOI-Geral: http://dx.doi.org/10.47538/RA-2023.V2N2
DOI-Individual: http://dx.doi.org/10.47538/RA-2023.V2N2-31

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RESUMO:

Com a sustentabilidade adquirindo proporções significativas nos meios científico, governamental e acadêmico, o número de pessoas preocupadas com a alimentação sustentável e o desperdício dos alimentos cresce. Esse desperdício ocorre por diversos fatores, seja a produção de alimentos em excesso, o descarte de partes dos alimentos que poderiam ser aproveitadas em preparações, ou até mesmo as más práticas em transporte e conserva desses alimentos. Além disso, o estigma negativo incutido na cultura alimentar sobre o reaproveitamento e aproveitamento integral dos alimentos, além da falta de informação disponível ao público sobre o tema, favorecem em muito o aumento no grau de desperdício alimentar vivenciado no mundo. Observando a problemática, o profissional gastrônomo encontra uma possibilidade de contribuição muito além da cozinha, agindo como pesquisador e como difusor de informação, formando opiniões e contribuindo para uma melhoria na situação da alimentação sustentável. Neste contexto, o trabalho objetiva demonstrar a importância das preparações elaboradas com sustentabilidade e responsabilidade ambiental, apresentando conceitos sobre a gastronomia sustentável, elaboração de preparações sustentáveis e, ainda, a aplicação dessa sustentabilidade na prática gastronômica. Com isso, amplia-se a discussão sobre a sustentabilidade no meio gastronômico, fomentando o estudo e o maior conhecimento a respeito do tema. Observa-se, com o trabalho, que a gastronomia sustentável se demonstra uma urgência, e que a possibilidade de se elaborar pratos com o uso integral dos alimentos é atrativa mercadologicamente e nutricionalmente, sendo assim, pode-se concluir que o trabalho atinge aos objetivos propostos de maneira satisfatória.

PALAVRAS-CHAVE:

Aproveitamento de alimentos. Desperdício. Sustentabilidade. Gastronomia sustentável. Cozinha saudável.

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BIOGRAFIA DO AUTOR:

Graduação em Bacharelado em Educação Física CREF: 016307-GPE - UNIBRA (2022), Formação Pedagógica em Biologia - Unifavine (2023), graduação em tecnólogo em gastronomia - UNIBRA (2019) Graduação em Licenciatura em Educação física CREF: 016307/GPE - UNIBRA (2023). Atualmente Trabalhando como Professor de Educação Física no Ensino fundamental anos iniciais, Tem experiência na área de Educação Física, com ênfase em Professor de Educação Física e também na área Biológica.

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