Revista Amplamente | Editora Amplamente

O Programa Nacional de Alimentação Escolar tem um papel fundamental para a sociedade brasileira, no que se refere a segurança alimentar e nutricional. Representa uma política pública estruturante de atendimento universalizado e um dos maiores programas de alimentação e nutrição do mundo, com histórico oficial de quase seis décadas. O profissional de Nutrição é de extrema importância para o diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional dos discentes, propondo ações de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência ecológica e ambiental, além disso, deve participar diretamente do processo de aquisição e licitação de matérias-primas, sendo o responsável por estabelecer as especificações necessárias para a obtenção de alimentos saudáveis. O presente estudo tem por objetivo analisar a atuação do Nutricionista nas etapas de licitação e de aquisição de matérias-primas do Programa Nacional Alimentação Escolar de quatro escolas do estado do Ceará. Foi realizado através de um estudo de caso com abordagem qualitativa, com 04 (quatro) nutricionistas atuantes no PNAE, através de entrevista semiestruturada. Os dados foram analisados através da técnica de análise temática, a luz dos pressupostos de Minayo, comparando as falas dos entrevistados com as fundamentações teóricas de cada pergunta, visando descrever e interpretar o conteúdo. Percebeu-se que os nutricionistas têm abertura para atuar de forma efetiva no processo de licitação e aquisição de matérias-primas, porém encontram-se com quadro de colaboradores reduzidos, o que afeta diretamente a qualidade do seu trabalho e além disso possuem poucas ferramentas pelo município e pouco preparo teórico durante a graduação ou pelo próprio FNDE.

PALAVRAS-CHAVE:

Alimentação escolar. Atuação Profissional. Nutricionista.

BIOGRAFIA DO AUTOR:

Jader Queiroz Barros

Técnico em Agroindústria pela Escola Estadual de Ensino Profissional de Horizonte-CE, Nutricionista pelo Centro Universitário Estácio do Ceará e pós graduando em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará - UECE.

Josélia Oliveira Marques

Mestranda em Ciências Médicas (UNIFOR, 2023 - 2026). Especialização em Prescrição de Fitoterápicos e Suplementação Nutricional na Nutrição Clínica e Esportiva (Universidade Estácio de Sá, RJ, 2021), Graduação em NUTRIÇÃO (Estácio - CE, 2018.2), MBA em Saúde Pública e Saúde da Família pela Universidade Castelo Branco - RJ (UCB, 2006), graduação em Pedagogia pela Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA, 2002). Tem interesse no tema Bioquímica da Nutrição e fitoterapia. Participa de Projeto de Extensão da Universidade Federal do Ceará, na Faculdade de Medicina, sobre Livros Históricos. Estuda a microbiota intestinal e sua importância para imunidade. Tem uma postura profissional afinada com as questões ambientais, destaque para plantas alimentícias não convencionais e nutrição orgânica e funcional.

Leandro Soares Damasceno

Doutorando em Educação pela World Ecumenical University - Flórida, Mestre em Nutrição e Saúde, Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos e Graduado em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará. Possui experiência como nutricionista nas áreas de Alimentação Coletiva, Nutrição Clínica, Saúde Coletiva e Gestão de qualidade em Serviços de Alimentação e UANs hospitalares. Atuou por 12 anos em municípios do Ceará na gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Atuou por 4 anos como professor universitário da Universidade de Fortaleza, Centro Universitário Estácio do Ceará, UniFanor, UniFametro, Faculdade Novo Tempo. Atuou por 10 anos como responsável técnico na gestão do setor de Nutrição do Hospital e Maternidade Santa Terezinha, Caucaia, na área clínica e de produção, estando hoje somente na área clínica e ambulatorial de gestantes de risco. Atua na Gestão da Qualidade da Unidade de Nutrição do Hospital de Messejana Dr. Carlos Alberto Studart Gomes. Atua como consultor e ministrou cursos na área de Alimentação Coletiva pela empresa Apoio Técnico Consultoria, em serviços de alimentação comerciais e institucionais, em parceria com SEBRAE e outros órgãos, com os seguintes serviços: Elaboração de Manual e POPS, APPCC, Gestão da qualidade, Implantação da ISO 9001, Gestão da produção, Custos de produção, Plano de Controle de Produção, Cardápios inteligentes e fichas técnicas, capacitação de equipes. Foi professor do curso de Pós Graduação em Gastronomia Hospitalar, nas disciplinas de Gestão do Serviço e Liderança e Dietas hospitalares, pela Universidade Unyleya, DF, e atua como professor em disciplinas dos MBA em Gestão de UANs e Nutrição Materno infantil, pelo Instituto Nutrir. Estou sempre em busca de novos horizontes para crescimento profissional e contribuição com minha experiência, sempre disposto a aprender e ensinar.

Daniele Maria de Oliveira Carlos

Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Nutricionista do Hospital de Messejana Dr. Carlos Alberto Studart Gomes. Professora do Curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza. Pós-graduada em Educação em Saúde Pública pela Universidade de Fortaleza. Pós-graduada em Nutrição e Dietética pela Universidade de Fortaleza. Pós-graduanda em Nutrição Clínica em Doenças Crônicas pelo IPGS. Graduada em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará. Atuação na área de Nutrição clínica com ênfase em cardiologia, pesquisando principalmente os temas: dieta cardioprotetora, triagem e risco nutricional, avaliação nutricional, insuficiência cardíaca e transplante cardíaco.

REFERÊNCIAS

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COMO CITAR:

BARROS, J.Q.; MARQUES, J.O.; DAMASCENO, L.S.; CARLOS, D.M.O. Atuação do nutricionista na licitação e aquisição de matérias-primas do Programa Nacional de Alimentação Escolar em Municípios do Ceará. Revista Eletrônica Amplamente, Natal/RN, v. 2, n. 2, p. 782-797, abr./jun. 2023.

Publicado: jun./ 2023

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